　　mojaの飯: カツ丼

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カツ丼

みなさんお久しぶり。mojaです。何事もなかったかのようにしれっと再開。

再開第一弾はカツ丼。最近一人暮らしを始めた悪友がカツ丼が食いたいと言っていたので、何となしに作ってみました。トロっとした卵とサクサクの衣が理想。なんやけど今日はちょっと卵に火を入れすぎました。

それにしてもとんかつ用の肉って結構高い。もうちょっと経済的にならんもんかと考えた結果、細切れで代用する案を思いつきました。細切れ肉をミルフィーユ状に重ねて、とんかつ用のロース肉みたいにペタペタ成型。あとは普通にとんかつ作る要領でOK。これならかなり経済的やし、薄い肉を重ねてるので柔らかく仕上がるような気がする。

ということで、久々にレシピも書いてみることにします。
↓レシピ↓

カツ丼（１人分）
豚細切れ肉･･･150ｇくらい
玉ねぎ･･･1/4個
三つ葉･･･お好みで
卵･･･2個
パン粉･･･適宜
小麦粉･･･適宜
塩・胡椒･･･適宜
ご飯･･･好きなだけ
（丼汁）
だし汁･･･100cc弱
醤油･･･大1
みりん･･･大1
砂糖･･･小2
塩･･･少々

①とんかつを作ります。豚細切れ肉をミルフィーユ状に重ね、とんかつ用ロース肉のようになるように成型し、両面に塩・胡椒をしておく。

②①の肉に小麦粉・卵（カツ丼用の卵から1/4個分ほど拝借）・パン粉をつけ、170℃くらいの油で両面がキツネ色になるまで揚げます。カラっとあがったらいきなり切らずに3分ほど休ませましょう。いきなり切ると肉汁どぼどぼ出ます。

③鍋（丼用があればベスト。ちなみに私は持ってないので、卵焼き用のフライパンで作りました。）に丼汁の材料を煮立て、薄切りにした玉ねぎを加え3分くらい煮ます。

④玉ねぎがしんなりしたら、食べやすく切ったとんかつと卵の半量を加え軽く煮ます。仕上げに残りの卵を加え、蓋をして火を止めます。卵がお好みのかたさになったら、ご飯の上に乗せ三つ葉を散らして出来上がり。