ペスカトーレ

ペスカトーレ
ペスカトーレはお金があるときに作りましょう。

材料（２人分）
パスタ…２００ｇ（スパゲッティーニ、リングィーネなどが◎）
ホールトマト缶（４００ｇ）…１缶
にんにく…２片
有頭エビ…４尾（頭無しでもいいですが、断然有頭が◎）
茹でダコ…１００ｇ（イカでもＯＫ）
あさり…１００ｇ（ムール貝なんかあるとより◎）
オリーブオイル…大さじ２
白ワイン…５０ccくらい
オリーブオイル（仕上げ用）…小さじ１
無塩バター…小さじ１
塩…適宜
イタリアンパセリ…適宜

作り方
①ホールトマト缶をボールにあけ、手でつぶす。この際芯があるようなら取り除く。鍋にオリーブオイル小さじ１とつぶしたホールトマトを加え、強火にかける。沸騰したら弱火にし、約１５～２０分ほど煮込む。

②エビは殻を剥き、背わたを取り除く。ひげがあるようなら取り除いておく。タコは食べやすい大きさのぶつ切りにしておく。あさりは砂出しをして、水気をしっかり拭いておく。

③大きめの鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩を加えておく（おすまし程度の濃さ）。フライパンにオリーブオイル大さじ２とつぶして芯を取り除いたにんにくを加え、弱火でじっくりと加熱する。にんにくを焦がさないように注意。にんにくの香りがオイルに移ったらにんにくを取り除く。あさりとエビを加えて中火にし、白ワインを注ぎ入れ蓋をして蒸し焼きにする。このあたりでパスタを茹で始めるとちょうどいいかも。

④あさりが開き始めたらエビ・開いたあさりを取り出していく。この際にタコを加え軽く火を通しておく。エビ・あさり・タコを全て取り出したら、魚介からスープが出ているので、軽く煮詰めて旨味を凝縮させる。軽く煮詰めたところに、①のホールトマトを加え弱火で馴染ませておく。

⑤④のソースに茹で汁を大さじ１～２ほど加え、ソースの塩分と濃度を調節する。味を見て塩が足りないようなら、塩を振る。パスタが茹で上がる直前に、取り除いておいた魚介を戻し入れ軽く馴染ませる。ソースに茹で上がったパスタ・オリーブオイル（仕上げ用）・無塩バターを加え、手早く和える。器に盛って、イタリアンパセリを散らして完成です。

魚介の旨味たっぷりのソースは、まさにパスタの王様です。