鯛とフレッシュトマトのソース

鯛とフレッシュトマトのソース
鯛の旨味が染み出したソースが絶品です。

材料（一人分）
パスタ1,6㎜…100g
鯛の切身…一切れ（今回は小ぶりな甘鯛を使いましたが、切身なら一切れでちょうどいいと思います。）
ミニトマト…8個
ケイパー…8個
にんにく…１片
白ワイン…50cc
イタリアンパセリ…適宜
オリーブオイル…適宜
塩・胡椒…適宜

作り方
①鯛をさばき（切身なら不要）、塩を裏表に満遍なく振って約30分置く。30分たったら、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取る。ミニトマトは半分に切り、ケイパーは粗みじんにしておく。

②包丁の背で叩き潰したにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、火にかける。にんにくからプツプツと泡が出てきたら、弱火にし焦がさないようにじっくり炒める。

③にんにくの香りがオイルに移ったら、①の鯛を皮目から入れこんがりと焼く。裏返して反対側も焼く。白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。アルコールが飛んだら、鯛を取り出しておく。

④③のフライパンにミニトマトを入れ、弱火で加熱する。取り出した鯛の身はほぐして、骨を取り除いておく。

⑤鍋にたっぷりの湯を沸かして、パスタを茹でる。パスタの茹で汁をソースに加え、濃度と塩分を調節する。さらにケイパー、イタリアンパセリを加える。味を見て塩・胡椒をする。これでソースは完成。茹で上がったパスタとオリーブオイルをソースに加え、手早く和える。皿に盛って、イタリアンパセリと黒胡椒を振って完成です。