カルボナーラとバーニャカウダっぽいの
らでぃっしゅの平飼い卵を使ってカルボナーラを作りました。パスタはプガティーニという真ん中に細い穴があいたものを使いました。僕のカルボナーラは、生クリームを使いません。全卵＋パルメジャーノたっぷり目で作っています。
ベーコンの脂をじっくり出すように炒め、茹で汁をお玉１杯分加えます。そこに茹で上がったパスタを加えさっと和えます。ここで、濡れ布巾にフライパンの底を当てて冷やします。これがポイント！手で触れるくらい（60度くらい）になったら、卵＋パルメジャーノ液を加えてさっと和えます。ここで勇気をもって中火にかけます。高速であおって、卵が温泉卵のようにトロっとした状態になったらお皿に盛ります。もたつくと炒り卵パスタになっってしまいます。仕上げはもちろん黒胡椒。美味いです。
らでぃっしゅのスナップエンドウとアスパラを使って、バーニャカウダっぽいの。にんにくがなかったので、あくまでバーニャカウダっぽいのです。スナップエンドウがむちゃくちゃ甘い！
本日のらでぃっしゅ食材
・平飼い卵
・スナップエンドウ
・アスパラ
