炙り鯛のお刺身
月刊mojaの飯となりつつあります。
友人が真鯛を丸々一匹持ってきて、「捌いて何か色々作れ」と言うので作りました。
三品作ったうちの一品目。鯛を皮付きのまま炙って、お刺身に。
写真を商売に使うそうで、「綺麗に盛り付けろ」とのご要望もいただきました。
それなりにがんばってみた結果、この程度です。
人参は最初桜みたいにしたかったんですが、適当にやってたら大分違う形になりました。
たまたま生山葵があったので、たっぷり摩り下ろして添えました。
鯛の鮮度は抜群だったので、味は当然最高。香ばしい皮が美味。
鯛パーティーはまだまだ続きます。
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うな丼
明けましておめでとうございます。不定期な更新ですが、本年もよろしくお願いします。
昨年の暮れに友人が持ってきてくれた鰻で、うな丼を作りました。
鰻には金糸卵やろということで、らでぃっしゅの平飼い自然卵で金糸卵を作りました。
鰻ふっくらで美味。卵もいい感じ。山椒のアクセントが最高です。
moja流、鰻をふっくら温める裏技をお教えします。
フライパンにアルミホイルを敷いて、そこに鰻を乗せます。
料理酒をフライパンに注ぎいれます。（アルミホイルの下に）
蓋をして、鰻が温まるまで加熱。これでふっくら鰻の完成です。
是非、お試しください。ふっくら柔らかの鰻が堪能できます。
【本日のらでぃっしゅぼーや食材】
・平飼い自然卵
豚バラ肉とミックスビーンズの白ワイン煮込み
二連荘で豚バラ。どんだけ豚バラ好きなんやって感じなのですが、好きなので大丈夫。
ローズマリーとにんにくの風味をつけた豚バラに塩を刷り込みます。
180度くらいのグリルで、約60分くらいじっくり焼きます。
焼いた時に出た、豚脂で人参と玉ねぎの微塵をじっくり炒めて、白ワインを2カップくらい注ぎます。
アルコールをしっかり飛ばすのがポイント。
焼いた豚バラと黒胡椒（ホール）、ローリエ、ローズマリーをお茶パックに入れて投入します。
豚バラがひたひたになるくらいのブイヨンを注ぎます。
弱火でことこと１時間くらい煮込みます（ちょっと蓋をずらして）。
1時間くらいたったら、ミックスビーンズの水煮を入れてさらに15分くらい軽く煮込みます。
塩・胡椒で味を調えて、イタリアンパセリを飾れば完成です。
いきなりレシピを書き始めましたが、自分でもびっくりするくらい美味しかったので備忘録です。
とろける豚バラと豆の食感のコントラストがたまらないです。
最近、なぜかワインを良く飲むようになったので、実験がてら色んな調理法を試みています。
とはいっても、ワインに詳しいとかではまったくないので、ラベルの指示に従っています。
今日合わせたワインは、「肉に合います」と書いてあった白のスパークリングワインでした。
【今日のらでぃっしゅぼーや食材】
・人参
・玉ねぎ
・ミックスビーンズ（PICODELIのやつ）
豚ばら肉と野菜のグリル
ご無沙汰しております！相変わらずのサボタージュです。
年の瀬に作った、豚ばら肉と野菜のロースト。
豚ばら肉の塊に、オレガノやらローズマリーやらと塩を混ぜたものをすりこんで、
ざくざく切った人参、じゃがいも、蓮根、白葱の上にボンとおきます。
230℃くらいに温めたオーブンに入れて、大体50分くらい。
お肉を切り分けて、野菜を添えて、バルサミコで作ったソースをたっぷりと。
主役は、豚ばら肉の旨味を吸った野菜だったりします。
見栄えがするわりに、簡単。おせちにあきたら是非。
【本日のらでぃっしゅぼーや食材】
・人参
・じゃがいも
・白葱
・蓮根
豚肉の生姜焼き
おひさしぶりです。職種柄忙しい時期になってきて、だいぶ放置しておりました。
一応ご飯はちゃんと作っていますので、ぼちぼちとＵＰしていきます。
ちゃちゃっと生姜焼き。味付けはいつも適当にその場で考えます。
今日は隠し味にオイスターソースをちょろっと。旨味倍増。
キャベツがなかったので、小松菜をさっと炒めたものを添えました。
これが美味。小松菜の苦味と豚肉が良く合う！是非お試しを。
【本日のらでぃっしゅぼーや食材】
・小松菜
・青葱
・玉ねぎ
