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炙り鯛のお刺身

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月刊mojaの飯となりつつあります。

友人が真鯛を丸々一匹持ってきて、「捌いて何か色々作れ」と言うので作りました。

三品作ったうちの一品目。鯛を皮付きのまま炙って、お刺身に。

写真を商売に使うそうで、「綺麗に盛り付けろ」とのご要望もいただきました。

それなりにがんばってみた結果、この程度です。

人参は最初桜みたいにしたかったんですが、適当にやってたら大分違う形になりました。

たまたま生山葵があったので、たっぷり摩り下ろして添えました。

鯛の鮮度は抜群だったので、味は当然最高。香ばしい皮が美味。

鯛パーティーはまだまだ続きます。
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うな丼

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明けましておめでとうございます。不定期な更新ですが、本年もよろしくお願いします。

昨年の暮れに友人が持ってきてくれた鰻で、うな丼を作りました。

鰻には金糸卵やろということで、らでぃっしゅの平飼い自然卵で金糸卵を作りました。

鰻ふっくらで美味。卵もいい感じ。山椒のアクセントが最高です。

moja流、鰻をふっくら温める裏技をお教えします。

フライパンにアルミホイルを敷いて、そこに鰻を乗せます。

料理酒をフライパンに注ぎいれます。(アルミホイルの下に)

蓋をして、鰻が温まるまで加熱。これでふっくら鰻の完成です。

是非、お試しください。ふっくら柔らかの鰻が堪能できます。

【本日のらでぃっしゅぼーや食材】
・平飼い自然卵

豚バラ肉とミックスビーンズの白ワイン煮込み

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二連荘で豚バラ。どんだけ豚バラ好きなんやって感じなのですが、好きなので大丈夫。

ローズマリーとにんにくの風味をつけた豚バラに塩を刷り込みます。

180度くらいのグリルで、約60分くらいじっくり焼きます。

焼いた時に出た、豚脂で人参と玉ねぎの微塵をじっくり炒めて、白ワインを2カップくらい注ぎます。

アルコールをしっかり飛ばすのがポイント。

焼いた豚バラと黒胡椒(ホール)、ローリエ、ローズマリーをお茶パックに入れて投入します。

豚バラがひたひたになるくらいのブイヨンを注ぎます。

弱火でことこと1時間くらい煮込みます(ちょっと蓋をずらして)。

1時間くらいたったら、ミックスビーンズの水煮を入れてさらに15分くらい軽く煮込みます。

塩・胡椒で味を調えて、イタリアンパセリを飾れば完成です。

いきなりレシピを書き始めましたが、自分でもびっくりするくらい美味しかったので備忘録です。

とろける豚バラと豆の食感のコントラストがたまらないです。

最近、なぜかワインを良く飲むようになったので、実験がてら色んな調理法を試みています。

とはいっても、ワインに詳しいとかではまったくないので、ラベルの指示に従っています。

今日合わせたワインは、「肉に合います」と書いてあった白のスパークリングワインでした。

【今日のらでぃっしゅぼーや食材】
・人参
・玉ねぎ
・ミックスビーンズ(PICODELIのやつ)

豚ばら肉と野菜のグリル

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ご無沙汰しております!相変わらずのサボタージュです。

年の瀬に作った、豚ばら肉と野菜のロースト。

豚ばら肉の塊に、オレガノやらローズマリーやらと塩を混ぜたものをすりこんで、

ざくざく切った人参、じゃがいも、蓮根、白葱の上にボンとおきます。

230℃くらいに温めたオーブンに入れて、大体50分くらい。

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お肉を切り分けて、野菜を添えて、バルサミコで作ったソースをたっぷりと。

主役は、豚ばら肉の旨味を吸った野菜だったりします。

見栄えがするわりに、簡単。おせちにあきたら是非。

【本日のらでぃっしゅぼーや食材】
・人参
・じゃがいも
・白葱
・蓮根

豚肉の生姜焼き

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おひさしぶりです。職種柄忙しい時期になってきて、だいぶ放置しておりました。

一応ご飯はちゃんと作っていますので、ぼちぼちとUPしていきます。

ちゃちゃっと生姜焼き。味付けはいつも適当にその場で考えます。

今日は隠し味にオイスターソースをちょろっと。旨味倍増。

キャベツがなかったので、小松菜をさっと炒めたものを添えました。

これが美味。小松菜の苦味と豚肉が良く合う!是非お試しを。

【本日のらでぃっしゅぼーや食材】
・小松菜
・青葱
・玉ねぎ


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